रोम। ऑस्ट्रेलिया के ब्रिस्बेन शहर में एक इतालवी शेफ को कथित तौर पर इसलिए नौकरी से निकाल दिया गया क्योंकि उसने पिज्जा पर अनानास (पाइनएप्पल) डालने से साफ इनकार कर दिया था। इस अनोखी घटना ने भोजन से जुड़ी दुनिया भर की एक पुरानी और चर्चित बहस को एक बार फिर से जीवंत कर दिया है। इस विवाद ने एक बार फिर यह सवाल खड़ा कर दिया है कि आखिर इटली में पिज्जा पर अनानास के इस्तेमाल का इतना कड़ा विरोध क्यों किया जाता है।
पारंपरिक व्यंजनों और सांस्कृतिक पहचान से जुड़ा है विरोध
विशेषज्ञों के अनुसार, इसके पीछे मुख्य कारण इतालवी खाद्य संस्कृति में पुरानी रेसिपी और खाना पकाने के पारंपरिक तौर-तरीकों को संरक्षित रखने का गहरा महत्व है। पारंपरिक व्यंजन पीढ़ियों से चले आ रहे खान-पान के समृद्ध अनुभवों को दर्शाते हैं, जहाँ किसी भी सामग्री को किसी के साथ भी मिलाना स्वीकार्य नहीं माना जाता। इस दृष्टिकोण से देखा जाए, तो पिज्जा पर अनानास डालना इस पारंपरिक व्यंजन के गौरवशाली इतिहास और उसकी मूल पहचान का सीधा अनादर प्रतीत होता है।
स्वाद के संतुलन को बिगाड़ देता है अनानास का मेल
इस विरोध के पीछे एक अन्य मुख्य आपत्ति भोजन के स्वाद को लेकर है। पारंपरिक इतालवी पिज्जा का स्वाद आमतौर पर नमकीन, तीखा और हल्का खट्टा होता है, जिसमें टमाटर की मुख्य भूमिका होती है। इसके विपरीत, अनानास मिलाने से व्यंजन में अत्यधिक मिठास और खटास आ जाती है। खाद्य विशेषज्ञों का तर्क है कि अनानास का प्राकृतिक स्वाद इतना तीव्र होता है कि वह टमाटर सॉस और मोज़रेला चीज़ के मूल स्वाद को पूरी तरह दबा देता है। उनके मुताबिक, मीठे फलों और नमकीन सामग्रियों का यह मेल उस नायाब संतुलन को नष्ट कर देता है जो पारंपरिक पिज्जा को दुनिया भर में खास बनाता है।
इतालवी खान-पान के कुछ सख्त और अनकहे नियम
इतालवी लोगों की जीवनशैली और खान-पान में कुछ ऐसे अनकहे नियम शामिल हैं, जो यह तय करते हैं कि किस खाद्य पदार्थ का आनंद किस प्रकार लिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, दोपहर के पश्चात कैप्युचीनो न पीना या पास्ता में केचप का इस्तेमाल न करना इन्हीं नियमों का हिस्सा है। इसी प्रकार, पिज्जा या पास्ता जैसे पारंपरिक नमकीन व्यंजनों में मीठे फलों का प्रयोग वर्जित माना जाता है। इसके अलावा, इतालवी व्यंजनों में हमेशा स्थानीय, ताजी और मौसमी सामग्रियों के इस्तेमाल पर विशेष जोर दिया जाता है। चूंकि अनानास एक उष्णकटिबंधीय फल है और मूल रूप से इटली की पैदावार नहीं है, इसलिए यह पारंपरिक रूप से कभी भी इतालवी खाद्य संस्कृति का हिस्सा नहीं रहा है।
कड़े विरोध के बावजूद आधुनिक शेफ उठा रहे हैं सवाल
हालांकि, रूढ़िवादी इतालवी नागरिकों के कड़े विरोध के बावजूद यह बहस आज भी पूरी तरह थमी नहीं है। कुछ आधुनिक इतालवी पिज्जा शेफ ने अनानास को पारंपरिक रूप से पूरी तरह नकारे जाने के इस रवैये पर सवाल उठाना शुरू कर दिया है और वे इसे नए तथा संतुलित तरीकों से ग्राहकों के सामने पेश कर रहे हैं, जिससे इस पुरानी बहस को एक नया आयाम मिल रहा है।
